В определен момент от вечерята, след като са консумирани най-питателните ястия, настъпва моментът на „антракта”, преди да разквасите небце с плодове и после да го зарадвате със сладкиши и фини десертни вина. Ето че се появява порцеланово-керамичният поднос за сирене Tiffani, с ярка и приказна декорация – това е сигнал за смяна : къс пармиджано реджано, мазна горгондзола с почти пикантен аромат, асортимент овче сирене пекорино от Сардиния, областта на Рим, Сицилия, Тоскана, формаджела от Тремозине на брега на езерото Гарда, голямо парче от Багос от Баголино, канестрато от Пуля .... малки, добре подредени на порцелановия поднос за сирене Tiffani мостри : незабравими на вид и вкус.