За отглеждането на ориза е нужна много работа, от подготовката на терена с изораване и брануване до торенето, а след това прибиране на реколтата и съхраняване и след това обработка, за да се получи небелен ориз, лющен ориз, фин ориз, полиран ориз, ориз камолино с тънък филм масло. Италианската кухня може да се нарече водеща в световен мащаб по отношение на ризотото. Италианската фантазия в кухнята що се отнася до ориза е довела до написването на цели енциклопедии, специални курсове по готварство, най-различни телевизионни предавания. Ако попитаме едно плато за поднасяне на ризото - елипсовидно или кръгло от бяла майолика Tiffani - какви видове ориз е поднасяло на масите на приятели и гости, списъкът няма да е кратък: ризото с манатарки, ризото с цикория от Тревизо, ризото по милански или с шафран, ризото със зеленчуци, ризото с четири сирена, ризото с морски дарове. Едно ръчно декорирано порцеланово плато за ориз с приятни украси, които подобряват настроението, винаги е готово заедно с поканените в очакване на изненади, да отдаде уважение на готвачката и нейната креативност в кухнята.